Salmón crujiente con verduras y hierbas aromáticas

Buenos días a todos, ya estamos de nuevo aquí y os traigo un salmón crujiente con verduras. Nunca había comido así el salmón, siempre lo había hecho o al papillote o en teriyakki, pero tengo que reconocer que es una manera distinta pero igualmente buena.

El crujiente de salmón se hace con panko, que es un pan rallado japonés, pero yo no lo encontré así que lo que hice fue rallar yo misma pan dejándolo más «grueso», que un pan rallado normal.

Ingredientes.

– 1 lomo de salmón limpio.

– 200 gr de pan rallado (si encontráis panko, lo utilizáis).

– 1 calabacín.

– 1 manojo de espárragos trigueros.

– 1 bandeja de tomates cherry.

– 1 cebolla.

– Eneldo.

– Sal.

– Pimienta.

– Aceite de oliva virgen extra.

Cortar el lomo de salmón en tacos, salpimentar y rebozarlo con el pan rallado.

Freír en abundante aceite de oliva muy caliente hasta que el pan rallado esté crujiente, el salmón debe quedar poco hecho en su interior. Reservar encima de un papel de cocina para que suelte bien todo el excedente de aceite.

Cortar las verduras lo largo, y asarlas en una parrilla o en una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, hasta que las verduras queden doradas y tiernas, salpimentar y reservar.

Servir el salmón sobre una cama de verduras, poner un poco de aceite de oliva y eneldo picado.

Espero que os haya gustado, y que si lo hacéis me contéis.