Caballa en escabeche.

Mi abuela Rosa, hacía muchas veces truchas en escabeche para mi abuelo, y yo no las llegué a probar nunca, pero me encantaba el olor a vinagre, he de decir, que me encanta el vinagre, tomo la ensalada con mucho vinagre y cuando compartimos la ensalada, prefiero no aliñarla porque a veces resulta demasiado avinagrada. 

Llevaba dándole vueltas a hacer un pescado a la vinagreta bastante tiempo y cuando compré estas caballas se me encendió la bombilla, busqué una receta y esta es la que os traigo. El resultado no podía ser mejor.

Ingredientes:

– 2 caballas.

– 1 bandeja de champiñones laminados.

– 1 cebolla.

– 1 puerro.

– 1 zanahoria.

– 1 hoja de laurel.

– 2 dientes de ajo.

– Aceite de oliva virgen extra.

–  Medio vaso de vinagre de jerez.

– Sal y pimienta en grano.

Lavar las caballas bajo el chorro de agua fría y limpiarlas de espinas, tripas y cabeza. Lavar los champiñones retirando toda la tierra que puedan tener.

Rehogar la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo cortados medallones en abundante aceite de oliva virgen extra. Añadir el laurel, unas bolitas de pimienta (yo le puse cuatro) y dejar confitar hasta que la verdura se ablande.

Añadir los champiñones y dejarlo cocer unos cinco minutos.

Añadir los lomos de caballa y medio vaso de vinagre de jerez. Apagar el fuego y cubrir la sartén para que el pescado termine de hacerse con el calor residual.

Servir las caballas con las verduras.

Espero que os haya gustado