Piononos

Whole Kitchen, en su propuesta dulce del mes de septiembre nos invita a preparar un clásico español, «Piononos».

El pionono es un pequeño pastel elaborado tradicionalmente en Santa Fé (Granada). Esta compuesto de dos partes, un fino bizcocho enrollado formando un cilindro que será la base del pastel, «emborrachado», con algún tipo de líquido muy dulce que le da una textura agradable y fresca, coronado por una crema tostada. El resultado es un pastel poco empalagoso y muy apetecible, y que si se puede se debe comer de uno o dos bocados (esto dependerá del tamaño del pionono y de la boca del comensal).

Sin más os dejo con la receta.

Ingredientes para la crema:

– 1 palito de canela.

– 500 ml de leche.

– 100 gr de azúcar.

– 30 gr de maicena.

– 30 gr de harina.

– 3 yemas de huevo.

Ingredientes para el almíbar:

– 100 gr de azúcar.

– 150 ml de agua.

Ingredientes para el bizcocho:

– 4 huevos.

– 80 gr de azúcar.

– 80 gr de harina.

Lo primero que hay que hacer es la crema para que se vaya enfriando.

Poner en un cazo, la leche, el azúcar y la canela, dejar a fuego medio hasta que empiece a humear, coger un cacito de la mezcla, disolver en él las harinas, mezclar y añadir de nuevo al cazo, remover. En un bol, batir las yemas de huevo y añadirlas al cazo. Remover con una cuchara de madera hasta que espese. Pasar a un bol y reservar cubierto con film.

A continuación yo lo que hice fue el bizcocho. Precalentar el horno a 180º. Montar a punto de nieve las claras, añadir poco a poco el azúcar, mezclar bien. Añadir la harina y las yemas de los huevos y mezclar todo bien con movimientos envolventes para que las claras no bajen de volumen.

Poner la masa sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno con un poco de mantequilla. Hornear diez minutos. Sacar con cuidado y pasar el bizcocho a otro papel, al estar el papel de horno con grasa, no hay problema para despegarlo del papel. Dejar templar.

Es el momento de hacer el almíbar. Ponemos los ingredientes en un cazo y hervir 15 minutos a fuego lento. Dejamos templar.

Ahora hay que montar los piononos. Con la ayuda de un pincel, emborrachar la plancha de bizcocho con el almíbar. Poner luego una ligera capa de crema. Cortar el bizcocho con la crema en tiras de unos 4 centímetros y enrollarlas. Colocarlas sobre cápsulas de papel. Poner sobre ellas más crema pastelera, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete. Yo no tengo soplete así que lo que hice fue hacer un caramelo y ponerlo encima. Espolvorear con canela.

Espero que os haya gustado.