Frittata de espinacas y champiñones

No sé vosotros pero yo con el cambio de hora ando más despistada que un pulpo en un garaje, llevo levantada desde las siete de la mañana, he recogido un poco la casa, he planchado, he hecho un brownie y ahora mientras escribo estoy viendo la Formula 1, ¡¡y sólo son las diez y media!!. Y encima estoy superactivada, así que he pensado en publicar ya y así os doy una idea para comer (pienso en vosotros y todo ¿a que soy genial?).

Esta receta llegó a mi por mail, y ya había visto yo en algunos blogs lo de la frittata, y me llamaba la atención el hacer una especie de tortilla en el horno, así que al llevar champiñones y espinacas la hice un día para comer. He de decir que yo creo que es mejor para cenar, así que la próxima será para la hora de la cena. La receta no tiene ninguna complicación podéis poner las verduras que queráis he leído por ahí que se puede hacer incluso con los restos de los macarrones (a mi es que no me sobran nunca así que no os puedo decir). Os dejo con la receta, espero que os guste.

Ingredientes.

– 1 cebolla picada.

– 1 lata de champiñones laminados.

– Espinacas (las mías eran congeladas, las odio, pero tengo que gastarlas).

– 3 huevos.

– Queso rallado.

– Sal.

– Pimienta.

– Aceite de oliva virgen extra.

Precalentar el horno a 180º.

En una sartén con un fondo de aceite, agregar la cebolla picada,cocinar unos dos minutos. Agregar los champiñones, mezclar todo bien. Añadir las espinacas, tapar y cocinar.

En un bol, batir los huevos, añadir un poco de queso rallado, sal y pimienta. Mezclar bien y añadirlo a las espinacas, mezclar bien y verter la mezcla en un molde apto para horno. Espolvorear con queso rallado y hornear 30 minutos.

Espero que os haya gustado.