Pollo al horno con berenjena,calabacín y tomate -

Buenas de nuevo kitcheneros ¿os pensabais que me había ido de vacaciones?, pues no, todavía estoy por aquí. Lo que pasa que he estado haciendo cositas, y hasta ahora no he tenido un ratito.

Como ya os amenacé en entradas anteriores, vengo de nuevo con una receta de Gordon Ramsay, esta vez, salada, se trata de pechugas de pollo al horno con verduras. Os puedo asegurar que están buenísimas. Sin más os dejo con la receta.

Ingredientes para cuatro personas.
– 4 pechugas de pollo grandes sin piel.
– 2 cebollas peladas y troceadas.
– 2 dientes de ajo sin pelar, majados.
– 1 berenjena limpia y troceada.
– 2 calabacines limpios y picados.
– 4 tomates rojos maduros pelados y sin semillas cortados en trozos.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Sal.
– Pimienta.
– Romero.
– Vino blanco seco.

Calentar el horno a 190º. Poner en el fuego una sartén grande y cubrir el fondo de aceite de oliva. Salpimentar las pechugas de pollo por ambos lados, y colocarlas en la sartén, asarlas hasta que tengan un color dorado.Darles la vuelta y asar por el otro lado. Reservar.

Poner un poco más de aceite en la misma sartén y echar las cebollas, el ajo, las berenjenas y un poco de romero. Rehogarlo durante unos 7 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté blanda y la berenjena empiece a ablandarse, salpimentar.

Añadir los calabacines, verter el vino y dejar que vaya dando un hervor hasta que el líquido reduzca a la mitad. Mientras tanto poner una fuente apta para el horno a calentar en el horno.

Añadir a las verduras los tomates y verter todo en la fuente del horno que hemos calentado. Colocar las pechugas encima y esparcir romero o las hierbas aromáticas que os gusten. Hornear de 10 a 15 minutos.

Dejar reposar 5 minutos antes de servir.